Qu'est-ce que le "curing" ? La différence entre maturation, séchage et fumage

Sur les étiquettes des produits artisanaux, vous voyez des termes tels que "affiné", "cultures starters" ou "curing". Mais que signifient-ils réellement ? Sont-ils simplement du marketing ou influencent-ils votre goût et votre santé ?

Chez Carpathian Jerky, nous croyons qu'un client informé est un client heureux. Voici votre dictionnaire rapide des termes pour la viande conservée.

1. Salaison (Säurage/Conservation)

C'est le processus de base par lequel le sel extrait l'humidité de la viande pour la rendre sûre.

• Industriel :Cela se fait rapidement, en injectant une saumure avec des nitrites (E250) pour forcer la couleur rose.
• Artisanal (Nouveau) :Cela se fait lentement, en utilisant du sel de saline sec et des épices. La viande change de couleur naturelle, devenant plus foncée, mais le goût est concentré.

2. Cultures Starter (Fermentation)

Ceci est le secret de notre gamme.Maxi Bâtonnets. Ce sont des "bonnes bactéries" (comme dans le yaourt) qui fermentent la viande crue, abaissant le pH. Cela bloque les mauvaises bactéries et développe cette saveur spécifique, légèrement acidulée, du salami noble affiné.

3. Le vieillissement (Aging)

Le temps est un ingrédient. Notre produitJerky d'agneau originalIl passe par un processus de 3 jours. Ce n'est pas simplement un "séchage". C'est une maturation. Les enzymes naturelles de la viande décomposent les fibres dures, la rendant plus tendre et intensifiant le goût "umami".

Goûtez la différence que fait le temps.→ Essayez Original Lamb (Maturé 3 Jours).